石峥嵘：餐饮局势有其特定的功能需求探花 白虎，其建筑防火条款及消防方法的树立，应自大《建筑遐想防火范例》、《饮食建筑遐想标准》以及相应的系统类技巧范例标准的条款。

本文共分12大章节，文末附争议议论：

1、商店建筑及营业厅等是否不错附设餐饮局势？

2、旅社、办公等建筑中附设的餐饮局势，若何进行建筑防火遐想？

3、多层餐饮及饮食建筑，是否需要采取阻塞楼梯间？

4、若何细目餐饮局势的安全疏散东说念主数？

5、若何细目餐厅、宴集厅、包厢等的安全疏散距离？

一、基本看法：

1、餐饮局势属于饮食建筑，按诡计方式、饮食制作方式及处事特色分散，饮食建筑包括餐馆、快餐店、饮品店、食堂、自助餐厅等四类，各分类看法见文末附录。

2、按功能分区，餐饮局势主要分为用餐区域、厨房和扶持区域（库房等）。

3、饮食建筑按建筑限制可分为特大型、大型、中型和微型，并应相宜表1.0.4-1及表1.0.4-2的规则。

注：表中建筑面积指与食物制作供应径直或波折关连区域的建筑面积，包括用餐区域、厨房区域和扶持区域。

注：食堂按处事的东说念主数分散限制。食堂处事的东说念主数指就餐时段内食堂供餐的一起就餐者东说念主数。

二、基本原则：

1、餐饮局势有其特定的功能需求，其建筑防火条款及消防方法的树立，应自大《建筑遐想防火范例》、《饮食建筑遐想标准》以及相应的系统类技巧范例标准的条款。

2、餐饮局势包括单建的饮食建筑，也可附建在旅社、贸易、办公等行家建筑中。

3、附建在旅社、贸易、办公等行家建筑中的餐饮局势，除餐饮部分应相宜饮食建筑的关连范例标准外，其他部分的建筑遐想应相宜国度现行联系标准的规则。

4、对于外卖和集体用餐配送等情况，可视为无就餐空间的餐饮局势，不错参照餐饮局势厨房的遐想条款进行遐想。

5、餐饮局势属于东说念主员密集局势，其中，具有文娱功能的餐饮局势属于行家文娱局势（3.1、3.2）。参见：区别及看法：东说念主员密集局势•公众麇集局势•行家文娱局势。

6、餐饮局势附属私用的办公室、店铺等扶持功能局势，不影响餐饮局势的定性。

7、具有卡拉OK功能的餐厅属于歌舞文娱放映游艺局势（5.4.9），具体条款详见：歌舞文娱放映游艺局势-建筑防火及消防方法条款！

8、附建在贸易建筑中的饮食建筑，其防火分区画分和安全疏散东说念主数诡计应按现行国度标准《建筑遐想防火范例》GB50016中贸易建筑的关连规则试验。（4.1.3）

注：当营业厅内树立餐饮局势时，不再属于单纯的商店营业厅局势，其防火分区的建筑面积需要按照民用建筑的其他功能的防火分区条款分散（每个防火分区的最大允许建筑面积不稳妥《建规》5.3.4所述的商店营业厅局势）。

餐饮建筑属于民用建筑中的行家建筑，不同耐火品级建筑的允许建筑高度或层数，应参照《建筑遐想防火范例》5.3章细目。

训导建筑、食堂、菜市场采取三级耐火品级建筑时，不应突出2层；采取四级耐火品级建筑时，应为单层；树立在三级耐火品级的建筑内时，应交接在首层或二层；树立在四级耐火品级的建筑内时，应交接在首层。（5.4.6）

一、厨房区域和食物库房面积之和与用餐区域面积之比宜相宜表4.1.4的规则。（4.1.4）

注1：表中所示面积为使用面积。

注2： 使用半制品加工的饮食建筑以及单纯诡计暖锅、烧烤等的餐馆，厨房区域和食物库房面积之和与用餐区域面积之比可把柄内容需要细目。

二、厨房有明火的加工区应采取耐火极限不低于2.00h的防火隔墙与其他部位分隔，隔墙上的门、窗应采取乙级防火门、窗。（4.3.10）

注1：本条依据《建筑遐想防火范例》GB50016-2014第6.2.3条第5款条款，除居住建筑中套内的厨房外，寝室、公寓建筑中的行家厨房和其他建筑内的厨房应采取耐火极限不低于2.00h的防火隔墙与其他部位分隔，隔墙上的门、窗应采取乙级防火门、窗；确有坚苦时，可采取防火卷帘。不错在统共这个词厨房区域树立防火隔墙，也不错在失火危急性较大的有明火的热加工间范围内树立防火隔墙。

注2：对于采取电加热的无明火的大开式、明档类厨房不错不受此甩掉。

三、除居住建筑中套内的厨房外，寝室、公寓建筑中的行家厨房和其他建筑内的厨房应采取耐火极限不低于2.00h的防火隔墙与其他部位分隔，墙上的门、窗应采取乙级防火门、窗，确有坚苦时，可采取防火卷帘，但应相宜《建规》第6.5.3条的规则。（6.2.3）

四、厨房有明火的加工区（间）表层有餐厅或其他用房时，其外墙启齿上方应树立宽度不小于1.0m、长度不小于启齿宽度的防火挑檐；或在建筑外墙上基层启齿之间树立高度不小于1.2m的实体墙。（4.3.11）

五、大型和中型市场内连气儿成列的饮食店铺的灶台不应面向行家通说念，并应树立机械排烟透风方法。（4.2.11）

六、营业厅内食物加工区的明火部位应靠外墙交接，并应采取耐火极限不低于2.0h的隔墙与其它部位分隔。大开式的食物加工区应采取电能加热方法，不应使用液化石油气作燃料。(8.3.6)

七、超大城市玄虚体中，餐饮局势食物加工区的明火部位应靠外墙树立，并应与其他部位进行防火分隔。餐饮局势严禁使用液化石油气 ，树立在地下的餐饮局势严禁使用燃气。餐饮局势使用可燃气体作燃料时，可燃气体燃料必须采取管说念供气，其排油烟罩及烹调部位应树立能联动自动割断燃料运输管说念的自动熄灭安设。建筑内的大开式食物加工区必须采取电加热方法，严禁在用餐局势使用明火 ，厨房的油烟管说念应当如期进行清洗。（公消〔2016〕113 号）

八、餐饮局势属于东说念主员密集局势，不应交接在柴油发电机房、燃油或燃气汽锅房、油浸变压器室、充有可燃油的高压电容器和多油开关室等的上一层、下一层，也不应贴邻。（5.4.12、5.4.13）

九、行家建筑内的客、货电梯宜树立电梯候梯厅，不宜径直树立在营业厅、展览厅、多功能厅等局势内。（5.5.14）

十、寝室建筑内不应树立使用明火、易产生油烟的餐饮店。（5.1.3）

十一、加油加气站内树立的诡计性餐饮、汽车处事等非站房所属建筑物或方法，不应交接在加油加气功课区内，其与站内可燃液体或可燃气体开荒的防火间距，应相宜本范例第4.0.4条至第4.0.9条联系三类保护物的规则。诡计性餐饮、汽车处事等方法内树立明火开荒时，则应视为"明火场所"或"散逸火花场所"。其中，对加油站内树立的燃煤开荒不得按树立有油气回收系统折减距离（5.0.10）。注：“本范例”为《汽车加油加气站遐想与施工范例》

十二、地下车站范围内严禁树立文娱方法和餐饮类方法。（11.0.10）

十三、汽车加油加气站站房可与树立在扶持处事区内的餐厅、汽车处事、汽锅房、厨房、职工寝室、司机休息室等方法合建，但站房与餐厅、汽车处事、汽锅房、厨房、职工寝室、司机休息室等方法之间，应树立无门窗洞口且耐火极限不低于3h的实体墙。（12.2.12）

十四、农家乐（民宿）建筑中探花 白虎，失业文娱区、具有文娱功能的餐饮区总建筑面积不应大于500m²。（第十条）

十五、新建产生油烟的饮食业单元领域与环境明锐策动领域水平间距不宜小于9m。《饮食业环境保护技巧范例》（4.2.3）

餐饮建筑属于民用建筑中的行家建筑，安全疏散和逃一火应参照《饮食建筑遐想标准》和《建筑遐想防火范例》5.5章细目。

一、厨房区域千般加工间的职责台边或开荒边之间的净距应相宜食物安全操作范例和防火疏散宽度的条款。（4.3.6）

二、设有东说念主员密集局势的建筑内的疏散楼梯宜通至屋面，且宜在屋面树立扶持疏散方法。（8.1.2）

三、用餐区域每座最小使用面积宜相宜表4.1.2的规则。（4.1.2）

 探花 白虎注：快餐店每座最小使用面积不错把柄内容需要适合减少。

四、附建在贸易建筑中的饮食建筑，其防火分区画分和安全疏散东说念主数诡计应按现行国度标准《建筑遐想防火范例》GB50016中贸易建筑的关连规则试验。（4.1.3）

五、餐饮建筑的安全疏散距离应相宜《建规》5.5.17规则，其中：

一、二级耐火品级建筑内疏散门或安全出口不少于 2 个的不雅众厅、展览厅、多功能厅、餐厅、营业厅等，其室内任少许至最近疏散门或安全出口的直线距离不应大于 30m；当疏散门弗成纵贯室外大地或疏散楼梯间时，应采取长度不大于 10m 的疏散走说念通至最近的安全出口。当该局势树立自动喷水熄灭系统时，室内任少许至最近安全出口的安全疏散距离可分别加多 25%。具体条款详见《范例》图示5.5.17，以及专题栽植：消防安全疏散详解-不雅众厅、展览厅、多功能厅、餐厅、营业厅、开敞式办公区等。

一、室内消火栓系统：

餐饮建筑的室内消火栓系统，依行家建筑的关连规则试验。

二、自动熄灭系统：

1、单、多层商店建筑中，以及任一层建筑面积大于 1500m² 或总建筑面积大于 3000m² 的展览、商店、餐饮和旅社建筑，应树立自动熄灭系统。（8.3.4）

2、高层餐饮建筑以及高层建筑的餐饮局势应树立自动熄灭系统。（8.3.3）

3、以上情况，除范例另有规则和不宜用水保护或熄灭的局势外，宜采取自动喷水熄灭系统。

4、餐厅建筑面积大于1000m²的餐馆或食堂，其烹调操作间的排油烟罩及烹调部位应树立自动熄灭安设，并应在燃气或燃油管说念上树立与自动熄灭安设联动的自动割断安设。（8.3.11）

食物工业加工局势内有明火功课或高温食用油的食物加工部位宜树立自动熄灭安设。（8.3.11）

注：对于外卖和集体用餐配送等情况，可视为无就餐空间的餐饮局势，宜参照本条规条款树立自动熄灭安设。

三、失火自动报警系统：

1、餐饮建筑的失火自动报警系统，依行家建筑的关连规则试验。

2、树立机械排烟、防烟系统、雨淋或预作用自动喷水熄灭系统、固定消防水炮熄灭系统、气体熄灭系统等需与失火自动报警系统联锁当作的局势或部位，应树立失火自动报警系统。（8.4.1）

四、防烟排烟系统：

餐饮建筑属于行家建筑，应按《建规》8.5联系行家建筑的条款树立防烟和排烟方法，具体树立条款应依《建筑防烟排烟系统技巧标准》试验。

五、消防救急照明和疏散指导系统：

1、餐饮建筑属于民用建筑中的行家建筑，其消防救急照明和疏散指导象征，应参照《建筑遐想防火范例》10.3章条款以及《饮食建筑遐想标准》条款树立。其中：

1.1、建筑面积大于200m²的营业厅、餐厅等东说念主员密集的局势应树立疏散照明系统。(10.3.1)

1.2、中型及中型以上饮食建筑的厨房区域应树立供持续职责的备用照明，其照度不应低于普通照明的1/5；用餐区域应树立供持续营业的备用照明，其照度不应低于普通照明的1/10；(5.3.7)

1.3、微型饮食建筑的厨房区域、用餐区域，宜树立备用照明，其照度不应低于10lx；(5.3.7)

1.4、一般局势的备用照明起先时刻不应大于1.5s，宝贵物品区域和收银台的备用照明应单独树立，其起先时刻不应大于0.5s。(5.3.7)

2、消防救急照明和疏散指导系统的具体树立条款，应依据《消防救急照明和疏散指导系统技巧标准》细目。

3、商店、餐饮局势各楼层的显露位置应树立安全疏散指导图，指导图上应表明疏散路子、安全出口、东说念主员所在位置和必要的笔墨阐述。（7.5.2-12）

六、熄灭器：

1、餐饮建筑及餐饮局势应树立熄灭器（8.1.10），其中：

1.1 建筑面积在200㎡及以上的行家文娱局势，客房数在50间以上的旅社、饭铺的行家行动用房、多功能厅、厨房，应按严重危急级成就熄灭器。（附录D）

1.2 建筑面积在200㎡ 以下的行家文娱局势，客房数在50间以下的旅社、饭铺的行家行动用房、多功能厅和厨房，可按中危急级及以上品级成就熄灭器。（附录D）

2、熄灭器的具体树立条款，应依据《建筑熄灭器成就遐想范例》细目。

七、其他：

1、厨房区域加工制作区（间）的电源进线应留有一定余量，配电箱应留有一定数目的备用回路。电气开荒、灯具、管路应有防潮措施。（5.3.9）

2、行家建筑的浴室、卫生间和厨房的竖向排风管，应选拔堤防回流措施并宜在支管上树立公称当作温度为70℃的防火阀。行家建筑内厨房的排油烟管说念宜按防火分区树立，且在与竖向排风管联结的支管处应树立公称当作温度为150℃的防火阀。（9.3.12 ）

餐饮建筑属于民用建筑中的行家建筑，建筑里面装修应相宜《建筑里面装修遐想防火范例》条款，其中：

一、民用建筑内的库房或贮藏间，其里面统共装修除应相宜相应局势规则外，且应采取不低于B1级的装修材料。（4.0.13）

二、建筑物内的厨房，其顶棚、墙面、大地均应采取A级装修材料。（4.0.11）

三、在展厅树立电加热开荒的餐饮操作区内，与电加热开荒贴邻的墙面、操作台均应采取A级装修材料。（4.0.14-2）

四、餐饮建筑里面各部位装修材料的毁掉性能品级，不应低于下列规则：

1、单层、多层餐饮建筑及局势，里面各部位装修材料的毁掉性能品级，不应低于《建筑里面装修遐想防火范例》表5.1.1的规则。

2、高层餐饮建筑及局势，里面各部位装修材料的毁掉性能品级，不应低于《建筑里面装修遐想防火范例》表5.2.1的规则。

3、地下餐饮建筑及局势，里面各部位装修材料的毁掉性能品级，不应低于《建筑里面装修遐想防火范例》表5.3.1的规则。

五、庸碌使用明火用具的餐厅、科研历练室，其装修材料的毁掉性能品级除A级外，应在表5.1.1、表5.2.1、表5.3.1、表6.0.1、表6.0.5规则的基础上进步一级。（4.0.12）

树立在东说念主防工程中的餐饮建筑，依据《东说念主民防空工程遐想防火范例》的关连条款试验。

一、本文所述的餐饮局势，不包括带顶棚的步碾儿贸易街，有顶贸易步碾儿街两侧的建筑诳骗该步碾儿街进行安全疏散时的防火条款，参照《建筑遐想防火范例》5.3.6规则。

二、本文所述的餐饮局势，不包括贸易处事网点，贸易处事网点详见：贸易处事网点-建筑防火及消防方法条款！

三、本文所述的厨房，不包括住宅、公寓及寝室的套内厨房。

四、对于超大城市玄虚体，尚应相宜《对于加强超大城市玄虚体消防安全职责的指导意见》的关连条款。(公消〔2016〕113 号)

五、本文未触及的关连条款，依据《建筑遐想防火范例》联系行家建筑的条款，以及《饮食建筑遐想标准》的条款试验。

本文所述，均为与餐饮建筑特定功能关连的技巧标准及范例条款，内容应用中，各项具体条款，应联结关连范例及技巧标准试验。

民航、地铁、轻轨、铁路、客运等千般局势的餐饮建筑，尚应相宜各关连专科范例的规则。

一、商店建筑及营业厅等是否不错附设餐饮局势：

餐饮处事属于贸易处事，商店建筑不错依本身功能需要附设餐饮局势，基本原则如下：

1、附建在贸易建筑中的饮食建筑，其防火分区画分和安全疏散东说念主数诡计应按现行国度标准《建筑遐想防火范例》GB50016中贸易建筑的关连规则试验。（4.1.3）

2、当营业厅内树立餐饮局势时，不再属于单纯的商店营业厅局势，其防火分区的建筑面积需要按照民用建筑的其他功能的防火分区条款分散（每个防火分区的最大允许建筑面积不再稳妥《建规》5.3.4所述的商店营业厅局势）。

3、餐饮局势部分应相宜关连范例标准条款。

二、旅社、办公等建筑中附设的餐饮局势，若何进行建筑防火遐想？

旅社、办公等建筑树立的供私用的餐饮局势，不影响旅社、办公建筑的定性，按旅社、办公建筑进行建筑防火遐想，其中，自大《建规》5.5.17第4项的餐厅、包厢、宴集厅等，可参照《建规》图示5.5.17图示7措置。参考专题：多功能厅、餐厅消防安全疏散详解！

三、多层餐饮及饮食建筑，是否需要采取阻塞楼梯间？

1、附属在贸易建筑中的餐饮及饮食建筑，按贸易建筑的关连规则试验，除与大开式外廊径直连系的楼梯间外，均应采取阻塞楼梯间。（4.1.3、5.5.13）

2、单独建造的餐饮建筑，范例莫得明确条款，对于端倪较高的局势，其使勤劳能及失火风险访佛于贸易建筑，除与大开式外廊径直连系的楼梯间外，宜采取阻塞楼梯间。

3、机关、学校和企业绩单元里面的食堂建筑，破钞东说念主群固定，庸碌不会采取太高的装修标准，不错采取大开楼梯间。

四、若何细目餐饮局势的安全疏散东说念主数？

1、饮食或餐饮建筑可把柄用餐区域的每座最小面积诡计安全疏散东说念主数，用餐区域每座最小使用面积宜相宜表4.1.2的规则。（4.1.2）

注1：快餐店每座最小使用面积不错把柄内容需要适合减少。

注2：里面处事和管束东说念主员的数目可把柄顽固东说念主数细目。

2、附建在贸易建筑中的饮食建筑，其防火分区画分和安全疏散东说念主数诡计应按现行国度标准《建筑遐想防火范例》GB50016中贸易建筑的关连规则试验（4.1.3）。把柄《建筑遐想防火范例》5.5.21条款，商店的疏散东说念主数应按每层营业厅的建筑面积乘以表5.5.21-2规则的东说念主员密度诡计。

3、用餐区域之外的其他部位东说念主数 ，可按顽固东说念主数细目。注：附属办公室等也不错参照《办公建筑遐想范例》细目。

五、若何细目餐厅、宴集厅、包厢等的安全疏散距离？

1、附建在旅社、旅社等局势，主要供旅社、旅社私用的餐饮局势，按《建规》表5.5.17中的“旅社建筑”细目安全疏散距离；其他情况的餐饮局势及饮食建筑，按《建规》表5.5.17中的“其他建筑”细目安全疏散距离。

2、一、二级耐火品级建筑内的餐厅、宴集厅、包厢等的安全疏散距离，当疏散门或安全出口不少于 2 个时，其室内任少许至最近疏散门或安全出口的直线距离不应大于 30m；当疏散门弗成纵贯室外大地或疏散楼梯间时，应采取长度不大于 10m 的疏散走说念通至最近的安全出口。当该局势树立自动喷水熄灭系统时，室内任少许至最近安全出口的安全疏散距离可分别加多 25%。具体条款详见《建规》图示5.5.17。 附专题：消防安全疏散详解-多功能厅、餐厅等。

1、餐馆：管待破钞者就餐或宴请客东说念主的营业性局势。为破钞者提供千般餐点和酒水、饮料，不包括快餐店、饮品店、食堂。（2.0.1）

2、快餐店：能在短时刻内为破钞者提供陋劣快捷的餐点、饮料等的营业性局势，食物加工供应格式以王人集加工配送，在分店毛糙加工和配餐供应为主。（2.0.2）

3、饮品店：为破钞者提供舒畅、减弱的失业环境，并供应咖啡、酒水等冷热饮料及果蔬、甜品和简餐为主的营业性局势，包括酒吧、咖啡厅、茶室等。（2.0.3）

4、食堂：设于机关、学校和企业绩单元里面，供应职工、学生就餐的局势，一般具有饮食物种千般、破钞东说念主群固定、供餐时刻王人集等特色。（2.0.4）

5、自助餐厅：主顾以自选、自取的方式到取餐台中式食物，把柄所取食物的样数付账或支付固定金额后纵情中式食物，是餐馆、快餐店、食堂餐厅的一种非凡格式。（2.0.5）

6、用餐区域：饮食建筑内供破钞者就餐的局势，包括千般餐厅、包间等。（2.0.6）

9、步碾儿贸易街：供东说念主们进行购物、饮食、文娱、失业等行动而树立的步碾儿街说念。（2.0.9）

10、贸易处事网点：树立在住宅建筑的首层或首层及二层，每个分隔单元建筑面积不大于300m²的商店、邮政所、储蓄所、剃头店等微型营业性用房。贸易处事网点包括百货店、副食店、粮店、邮政所、储蓄所、剃头店、洗衣店、药店、洗车店、餐饮店等微型营业性用房。（2.1.4）

11、超大城市玄虚体：是指总建筑面积大于 10 万平方米（含本数，不包括住宅和写字楼部分的建筑面积），集购物、旅店、展览、餐饮、文娱、交通关节等两种或两种以上功能于一体的超大城市玄虚体。（公消〔2016〕113 号）

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